第164章 品味柏林：舌尖上的历史与文化

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“这叫水晶玻璃，”导游笑着解释，“以前是贵族专用。现在很多啤酒杯底部还有特殊标记，比如这个巴伐利亚狮子，代表通过了质量认证。而且你们知道吗？德国啤酒的发酵工艺分上发酵和下发酵，我们现在喝的皮尔森属于下发酵，口感更清爽干净。”

夜幕降临时，团队走进一家挂着“1892”铜牌的面包房。白发苍苍的烘焙师奥托爷爷正在揉面团，木桌上撒满黑麦粉：“孩子们，想知道德国面包为什么世界闻名？”他举起一团冒着热气的面团，“关键在发酵！我们用的是天然酵母，有些老面已经传了上百年，比你们的爷爷年纪都大！这些酵母里有独特的菌群，能产生复杂的风味。”

“像这种碱水面包（pretzel），”奥托爷爷展示着深棕色的扭结面包，“要先在碱水里浸泡再烘烤，所以表面才有独特的光泽。中世纪时，这种形状象征祈祷的双臂，是复活节的圣餐面包。而且你们看，”他拿出一本古老的食谱，“以前的面包师会在面包里藏小物件，吃到的人会有好运，有点像我们现在的幸运饼干。”

马克斯凑近观察烤箱：“我查过资料，德国人平均每人每年吃掉80公斤面包！从黑麦面包到黄油面包，种类超过300种。而且不同地区偏好不同，柏林人喜欢带籽的杂粮面包，因为以前这里是贸易中心，能获取多种谷物；巴伐利亚人就爱碱水面包，和当地的饮食习惯有关。”

“尝尝这个！”艾拉递来一块切开的黑面包，里面夹着奶酪和酸黄瓜，“黑麦面包用的是低温长时间烘烤，所以有独特的焦糖味。听说以前矿工下井都会带一块，又耐放又扛饿。黑麦的膳食纤维是小麦的三倍，特别健康。”

佐伊咬了一口，眼睛发亮：“搭配啤酒正好！你们说，当年在柏林墙两边的人，吃的面包会不一样吗？”

“当然！”塞西莉亚指着墙上的老海报，东德风格的宣传画里，工人举着面包微笑，“东德面包偏重黑麦，因为产量高，而且黑麦更适合当地气候；西德受西方影响，白面包更多。面包，其实也是那段分裂历史的见证。甚至在柏林墙倒塌后，面包厂的合并都成了经济融合的重要一步。”

离开面包房时，凯伦抱着一大袋刚出炉的面包，香气从纸袋里溢出来：“明天早餐不用愁了！我要把柏林的味道都装进肚子里！等去了阿根廷，不知道能不能找到德国风味的面包店？”她的话惹得众人发笑，月光下，街道飘着面包香、酒香和香肠的烟火气，仿佛连空气都在诉说着这座城市跨越时空的故事。