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首先食材选用上面，肉菜一定要新鲜。其次卤子复杂，最好切成均匀大小的小块或者小丁，这样一来火力容易控制。再然后的调味，就是普通的调味，按照个人口味来即可。
最后便是勾芡，老爷子，您前面几步做的其实都没有多大的问题，关键在于最后一步勾芡。”
“我勾芡能够有什么问题，不都是黏黏糊糊的？跟面条裹在一起？”刘老爷子看向袁无味，很是不服气。
袁无味端来一碗黄花卤子，指着其中一个个小疙瘩道：“刘老爷子，您看这里面的卤子，看起来虽然是透亮黏糊，但是仔细瞧着里面却是有一个个的小疙瘩。”
“小疙瘩？哪家做的卤子，没有点疙疙瘩瘩的？”刘老爷子的旱烟吧嗒吧嗒，铜锅子里面烟雾止不住的冒。
“我做的就没有。”袁无味自信道，随即看向袁宝和白七七。
两人很快反应过来，袁宝道：“的确没有，并且晶莹剔透，看上去好似裹上一层琉璃。”
白七七支支吾吾半天，“就是没有！”
刘老爷子眼睛皮子抬了抬，颇有些不服气道：“那你怎么做的？”
“秘密。”
一句话让刘老爷子气的直跳脚，袁无味笑的意味深长，这就叫做以其人之道还治其人之身，不过对于袁无味而言，做菜是为了让更多的人体验到食物的美好，而不是为了挣钱，将自己的技巧厨艺全部都藏起来。
袁无味话锋一转，“刘老爷子，要是您愿意告知，您这夹心面是怎么做的，我愿意告诉您，如何勾出晶莹剔透的卤子。”
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