第134章 被抓壮丁

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梁主厨接着说道：“还有一点很关键，大家知道为什么我们要强调热菜的最佳温度要在 75 度以上才能保持美味吗？” 他环顾四周，见众人摇头，便解释道：“厨房到餐厅有一段距离，从我们上菜到菜品送到顾客嘴里，这中间还有一段时间耽搁。如果菜品温度低于 75 度，在这个过程中热量散失，菜的口感、香气都会大打折扣，原本鲜嫩的食材会变得干柴，热辣鲜香的风味也会消散。就像冬天里的一杯热茶，若是放久了，热气散了，茶的清香和暖意也随之而去。所以，我们做菜时不仅要注重烹饪技巧，还要考虑这些后续因素，确保顾客吃到嘴里的每一道菜都是最佳状态，让顾客在品尝美食时，如同在温暖的火炉边享受热饮，始终能感受到那份炽热与美好。”

众人纷纷点头，我也对这个细节有了更深的理解，暗暗记在心里。

梁主厨清了清嗓子，又说道：“大家在做菜和品菜的时候，还要注意一个品味原则。菜品的品味应该遵循先清淡后口味重的顺序，颜色也是一样，先上颜色浅的后上颜色深的。就像今天这几道菜，文思豆腐汤口味清淡、色泽素雅，作为开场，能让味蕾慢慢打开，感受淮扬菜的细腻，如同清晨的第一缕阳光，轻柔地唤醒沉睡的感官；接着是鲜韵笋壳鱼汤，它的鲜美醇厚循序渐进地刺激味蕾，仿若阳光逐渐变强，带来更多的温暖与活力；再是改良版盗汗鸡，菌菇与鸡肉的融合带来更丰富的经验，但还不至于过于浓烈，恰似午后的微风，带着些许山林的韵味，让人惬意；最后才是川味回锅肉，热辣鲜香一下子冲击味蕾，给这一桌菜画上浓烈的句号，如同傍晚的火烧云，绚丽夺目，将一天的美好推向极致。要是顺序错了，先吃重口味的，会把味蕾麻痹，后面清淡的菜就尝不出滋味了，而且从视觉上也会显得杂乱无章，让人觉得不专业。所以，大家以后一定要牢记这个原则，让每一桌菜都能像一场精彩的艺术表演，有序展开，给顾客带来完美的用餐体验。”

学徒们纷纷点头，眼神中透露出对新知识的渴望与理解。我站在一旁，也对这个品味原则有了更深刻的认识，暗下决心以后在做菜和摆盘时都要严格遵循。

我站在穗香楼的后厨，刚刚经历完一场菜品的“大考”，还沉浸在主厨梁师傅对我厨艺的点评以及刚才的知识讲解之中，心潮尚未完全平复。正暗自琢磨着下一步该如何精进技艺，梁主厨却神色匆匆地走了过来，眼神里带着几分急切。

“十一黄金周马上就到了，”他眉头紧锁，语速飞快地说道，“你也看到了，这日前店里的客流量越来越大，厨房人手严重不足，我正为这事儿愁得焦头烂额呢。”说着，他的目光直直地投向我，带着几分不容置疑的口吻：“我看你刚才做菜那股子机灵劲儿，还有这扎实的厨艺，是个能顶事儿的。眼下这情况，店里急需用人，眼下这情况你先上炉灶帮忙，就当是实战历练，怎么样？”

我一下子愣住了，来穗香楼，我本是抱着潜心学习观摩的目的，压根儿没料到会突然被“抓壮丁”。心里头瞬间闪过无数念头，一方面，我还没真正系统地学习这里独特的粤菜技艺，就这样仓促上阵，万一出了差错可如何是好；另一方面，看着梁主厨那焦急的模样，还有周围帮厨们忙碌得脚不沾地的身影，我又深知黄金周对餐厅的重要性，要是在这关键时刻掉链子，店里的生意、食客们的体验都会大打折扣。

犹豫良久，我咬了咬牙，最终还是选择了服从。我深吸一口气，抬起头，坚定地对梁主厨说：“主厨，我明白了，大局为重，这时候店里需要我，我就上！”

梁主厨的脸上顿时露出了如释重负的笑容，他重重地拍了拍我的肩膀，大声笑道：“好样的！我就知道我没看错人。咱们穗香楼这次算是捡到宝了，有你这生力军加入，十一黄金周我心里可就踏实多了！”

周围的帮厨们听闻，也纷纷投来感激与钦佩的目光，一时间，厨房里的气氛变得热烈而又充满干劲。我快步走向炉灶，双手轻轻抚摸着那锃亮的锅沿，仿佛在与它建立一种默契。虽然心中仍有些忐忑，但更多的是即将迎接挑战的兴奋。我暗暗发誓，一定要在这黄金周的忙碌中，发挥出自己的最佳水平，既帮店里解燃眉之急，也让自己得到真正的成长。

此刻，厨房外餐厅里的顾客们欢声笑语，热闹非凡，全然不知后厨正经历着这样一场小小的“人员危机”与““热血动员”。而我，已然融入这穗香楼的忙碌节奏之中，准备在烟火升腾间，书写属于自己的美食篇章。