第131章 香格里拉厨艺“结业考”

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厨师长嘴角上扬，继续提问，双手又习惯性地抱在胸前：“牦牛肉火锅呢，牦牛肉处理不好容易又老又柴，你有什么窍门让它又嫩又入味？”

我略作停顿，心里快速盘算着，开口说道：“牦牛肉处理可得费些心思。首先得逆着纹理切成薄片，厚度控制在 2 毫米左右最佳，一刀切下去，牛肉的纹理清晰可见。腌制时，用料酒、生抽、蛋清、淀粉按 1:2:1:1 的比例混合，再加上咱们酒店秘制的香料包，那香料包汇集了本地多种珍稀香料，抓匀腌制 30 分钟，让每一丝牛肉都吃透调料。火锅汤底用牛骨、牦牛尾骨熬制 4 小时以上，加入枸杞、红枣、党参等滋补食材，既美味又养生，就像一碗冬日里的暖汤。涮肉时，筷子夹着牛肉在翻滚的汤里快速涮动 10 - 15 秒，变色即捞，裹上一层蘸料，入口鲜嫩多汁，客人们纷纷点赞。”

“奶渣包子和青稞粑粑呢，作为传统小吃，细节决定成败，你把制作要点一一道来。”厨师长步步紧逼，眼神里满是专注。

“奶渣包子，馅料是关键。奶渣要选取新鲜牦牛奶制作后的剩余物，经过晾晒、揉搓，使其质地细腻，与白糖、酥油按照 2:1:1 的比例混合，再加入少许葡萄干、核桃仁碎，增加了口感层次。包子皮要用中筋面粉，加入适量酵母、温水，揉成光滑面团，醒发 30 分钟后包入馅料，上蒸笼蒸 15 - 20 分钟，出土笼时奶香、果香、面香交织，咬一口，甜而不腻，就像把香格里拉的清晨一口吞下去。青稞粑粑呢，选料要用当年新收的青稞，磨成精细面粉。和面时，用 40c左右的温水，加入少量白糖、酥油，揉成软硬适中的面团，分成小块，擀成圆形或椭圆形，放入平底锅，小火烙至两面金黄，外皮酥脆，内里松软，搭配上热气腾腾的酥油茶，那是香格里拉清晨最美的味道，好多客人早餐都离不开它。”我一口气说完，微微有些喘气。

厨师长停下脚步，眼中满是惊讶与赞赏：“好家伙，没想到你学得这么透彻，看来这段时间真是下足了功夫！这不仅是你个人的成长，也是咱们酒店的幸事，能把这些传统美食传承、发扬得这么好。你知道不，这尼西土锅鸡啊，在香格里拉可是有年头了，它起源于当地藏族人家的传统做法，以前物资匮乏的时候，一家人围坐在一起，就盼着逢年过节能炖上这么一锅土锅鸡，热热闹闹共享天伦。土锅是尼西传承几代的手艺，那独特的烧制工艺，让土锅仿佛有了生命，能把土鸡的鲜美完美封存，如今咱们酒店把这道饱含乡情的菜带给四方来客，也是一种文化的传递。再比如酥油茶烹鱼，这酥油茶在藏族同胞的生活里那可是不可或缺的，它既是日常饮品，又在烹饪中担当重任，融合出独特风味，展现了藏民的智慧与对美食的创造力。还有这野生菌火锅，咱们香格里拉的山林就是一座天然的宝库，孕育出这么多珍稀美味的菌子，做成火锅，那是大自然对我们的馈赠，让游客们能品尝到最纯正的山珍。”

我挠挠头，笑着说：“厨师长，这哪是我一个人能做到的，都是您领导有方，把这些地道的香格里拉美食引入酒店，还安排师傅们手把手教我，让我少走了很多弯路，我打心底里感激您。”

厨师长拍了拍我的肩膀，语重心长地说：“你有上进心，想去学粤菜，我很支持。不过在你走之前，酒店下个月有个小型的美食交流活动，你要是留下来参加，既能巩固所学，又能多积累点经验，你看怎么样？”

我眼眶微微泛红，激动地说：“厨师长，太感谢您了！您这份恩情我在心底里铭记，我留下来，一定把活动筹备好！”

在接下来的日子里，我如同上紧了发条一般，全身心投入到美食交流活动的筹备之中，心中对未来的粤菜学习之旅愈发期待，也深知在香巴拉悦榕庄的这段时光，将成为我厨艺之路上无比坚实的基石。