制作川味火锅底料。</p>

所需要的材料有很多。</p>

包括但不限于。</p>

干辣椒、豆瓣酱、牛油、花椒、醪糟、白酒、姜、蒜、洋葱、白糖、味精、其他各种香辛料。</p>

早晨，林奇先拟了一个配方清单。</p>

出门吃过早饭后，他和顾锦云二人去了菜市场，将绝大部分原材料买了回来。</p>

又去其他地方，买回来了一些其他材料。</p>

另外还有一个可以摆在桌子上的炭火炉子，以及一口可以放置在炉子上面的小锅。</p>

当然，还有炭块。</p>

回到店里。</p>

吃过午饭后。</p>

他们便开始处理各种食材，准备炒制火锅底料。</p>

将所有食材处理好。</p>

开火，烧水，先把切成段的干辣椒煮一下。</p>

这一步，一定要把辣椒煮软，把锅里的水都吃进去，然后捞出，把水分沥掉。</p>

往里面加入新鲜的辣椒、泡椒，剁碎成蓉状。</p>

锅重新烧热，下入牛油。</p>

牛油全部融化后，烧到六七成热，下入带根的香菜、洋葱、小葱，小火炸制。</p>

这一步，和熬葱油做红烧肉一个道理。</p>

既是为了去除牛油的腥味，也是为了增香。</p>

为什么我们吃火锅的时候，会觉得火锅底料的香味是复合的，但在火锅底料里面又找不到那么多种原材料？</p>

这就是其中一个原因。</p>

这些炸完的东西，后来都捞出去了，只把香味保留在了牛油里面。</p>

炸至金黄，捞出来，姜、蒜、刚刚剁好的辣椒蓉，开大火，搅动。</p>

搅动一定不能停，否则很容易粘锅、糊锅。</p>

待锅里冒气一个个大泡的时候，下入豆瓣酱，继续不停地搅动。</p>

再加入豆豉、提前泡好的香辛料。</p>

加入盐、味精、白糖，调味。</p>

再加入花椒，继续搅动，炸制片刻。</p>

最后，把醪糟放进去。</p>

关火，搅动，静置，待其放凉凝固。</p>

如此，麻辣鲜香的火锅底料就做好了。</p>

与此同时。</p>

他们还买回来了几根猪骨和一个鸡架，煮了锅高汤。</p>

从处理各种材料，到火锅底料做好、高汤炖好，一下午就快过去了。</p>

林奇带着顾锦云出门，去采购了一些食材回来，准备晚上享用一顿自己炒制的川味火锅。</p>

牛肉、羊肉、毛肚，买大块的，回家自己切。</p>

菌菇、豆制品、大虾、贝类、豆腐、蔬菜……。</p>

买了一大堆。</p>

两个人绝对吃不完。</p>

不过，有的东西耐放，明天店里营业后也能用得着。</p>

有的东西则可以放在冰箱里储存。</p>

两个人，提着几兜食材回到店里。</p>

只见店门口，站着两个人。</p>

一个是乔亚楠。</p>

另一个……竟然是乔致民。</p>

“乔叔叔，你什么时候来的？”</p>

林奇远远地看到他们后，便和顾锦云一起快步走上前来，笑呵呵地打招呼。</p>

“刚到没多大会儿。”</p>